这种沿海鱼类以传统方式捕捞，长期以来为滨海特鲁维尔赢得了声誉，成为该物种的第一个诺曼港口。
鲭鱼是一种坚硬的鱼，充满活力，但很脆弱，因此需要仔细“采摘”，才能保留其所有品质。 特鲁维尔鲭鱼就是这种情况，在卡尔瓦多斯海岸对面的划定区域中以传统方式捕捞，从特鲁维尔滨海港和翁弗勒尔港一直到科唐坦岛东端。
特鲁维尔鲭鱼以其品质和新鲜度而闻名，这要归功于船员和船长在处理鱼类时的细心照顾。
Normandie Fraîcheur Mer 为特鲁维尔鲭鱼制定的质量章程中正式规定了这种非常特殊的专业知识。
成份
- 400克新鲜鲭鱼
- 1洋葱
- 1瓣大蒜
- 1束加尼
- 20厘升白葡萄酒
- 50 cl水
- 100克奶油
- 厚
- 1个葱
- 切碎的欧芹
- 切碎的山萝卜
- 1 撮切碎的龙蒿
- 1 撮 茴香籽
- 1撮百里香
- 1茶匙第戎芥末
- 1茶匙老式芥末
- 1 茶匙 刺山柑碎
- 2/3 小黄瓜，碎盐
- Poivre
- 粉色浆果
- 将鱼片升起，去除骨头，然后将鲭鱼去皮。
- 准备高汤：将鲭鱼头和鱼骨放入平底锅中煎至棕色。 加入切碎的洋葱、大蒜、加尼花束，让其发汗 5 分钟。 用白葡萄酒去釉并加水。 煮20分钟并过滤。
- 将鲭鱼片放入高汤中煮 7 分钟。 沥干并放在一边。
- 将鲭鱼片弄碎。 加入切碎的葱、欧芹、山萝卜、龙蒿、百里香、茴香籽、奶油、芥末、刺山柑和小黄瓜。 用黑胡椒、粉红胡椒粉和盐调味。 充分混合并冷却几个小时。
- 放在烤面包片上。